常州市晨利炒貨店子在紅梅遠(yuǎn)近聞名。到了吃栗子的季節(jié)自然是要拿它與秋栗香的作比較，晨利炒貨的更好剝、不黑手，味道也更香甜，不過(guò)由于栗子不像秋栗香那樣精挑細(xì)選，所以小小落敗在口感上。不過(guò)晨利炒貨豐富優(yōu)質(zhì)的其他炒貨在常州無(wú)人可出其右，小胡桃、開(kāi)口松子、紙皮核桃越嚼越香，各種口味的炒花生更是誘人，為了嘴巴享福也值了。什么時(shí)候加糖、加幾遍糖、每次加多少、什么時(shí)候火大、什么時(shí)候火小，這些聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，但要靠一遍遍地實(shí)踐才能真正掌握。
制作炒貨的炒鍋很重要。過(guò)去的大鍋都燒木柴，用手工吊鏟。從手工炒制到機(jī)械炒制發(fā)展了幾十年，現(xiàn)在的炒鍋五花八門(mén)，也使上了煤氣�！俺坷簇浀暧玫某村伨褪亲约貉兄频�。鍋的轉(zhuǎn)速有多快，波差大小是多少，放多少沙子，都是自己慢慢研究、摸索中不斷完善的。
行家說(shuō)：栗子要炒出一攤泥來(lái)。意思是炒出來(lái)的栗子要柔軟，老人孩子都能吃才是最好的。地 址： 天寧區(qū)紅梅街道北環(huán)路22號(hào)-1聯(lián)系人： 許廣炎手 機(jī)： 13906122860
